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幼儿园营养膳食工作计划

一、指导思想

幼儿时期是生长发育的关键阶段，科学合理的营养膳食是保障幼儿健康成长的物质基础。本计划以《中国学龄前儿童膳食指南》为核心指导，结合本园幼儿的年龄特点与实际发展需求，坚持“安全第一、营养均衡、科学配餐、口味适宜”的原则，致力于为幼儿提供卫生、营养、美味的膳食服务，促进幼儿身体、智力的全面发展，培养幼儿良好的饮食习惯。

二、工作目标

1.营养均衡化：通过科学的食谱制定与搭配，确保幼儿每日能量及各种营养素的供给量达到推荐标准，满足生长发育需求。

2.膳食多样化：丰富食物种类，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆及其制品等，促进幼儿食欲，避免挑食、偏食。

3.食品安全化：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生安全制度，杜绝食品安全事故发生。

4.管理规范化：建立健全膳食管理各项规章制度，明确各岗位职责，确保膳食工作有序、高效运行。

5.习惯良好化：营造愉悦的进餐环境，培养幼儿自主进餐能力，养成细嚼慢咽、不浪费食物等良好进餐习惯。

6.沟通常态化：加强与家长的沟通，普及科学喂养知识，争取家长的理解与配合，共同促进幼儿健康。

三、组织领导与管理

1.成立膳食管理小组：由园长任组长，分管后勤副园长、保健医、食堂负责人、教师代表及家长代表组成。定期召开膳食会议，研究膳食工作，听取各方意见，确保膳食计划的科学性与可行性。

2.明确岗位职责：

*保健医：负责制定膳食营养计划、每周食谱的审核与营养分析、指导食堂烹饪、开展膳食评价、员工健康与培训等。

*食堂负责人：负责食堂日常管理，包括食材采购验收、库存管理、烹饪制作、环境卫生、人员调配及安全操作等。

*采购员：严格执行采购制度，确保食材新鲜、安全、优质，索证索票齐全。

*厨师及保育员：严格按照食谱和操作规范进行烹饪，保证菜品质量与卫生；保育员负责餐前准备、餐后整理及幼儿进餐过程中的护理与指导。

四、膳食营养管理具体措施

1.科学制定与执行食谱：

*保健医根据幼儿年龄特点、季节变化和营养需求，每周制定带量食谱，做到品种多样，荤素搭配，粗细搭配，干稀搭配，色彩搭配。

*保证每日供给充足的优质蛋白质，如鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等；充足的新鲜蔬菜水果，保证维生素和矿物质的摄入；适量的谷薯类，提供主要能量。

*每周食谱提前向家长公示，接受监督。根据幼儿进食情况、季节变化及家长反馈，每两周或每月对食谱进行调整。

*严格禁止使用腐败变质、来源不明及“三无”食品，控制食用盐、糖及油脂的用量，少用或不用刺激性调味品。

2.严格食材采购与管理：

*建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商。

*坚持索证索票制度，对采购的每批次食材（肉、蛋、禽、蔬菜、水果、粮油等）均需索取检验合格证明等相关票据，并做好记录。

*食材验收专人负责，严格检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材坚决拒收。

*食材分类存放，生熟分开，先进先出，防止交叉污染和变质。

3.规范烹饪加工过程：

*食堂工作人员持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。

*严格执行食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，刀具、砧板、容器等专用。

*烹饪过程中，注意保护食材的营养成分，采用蒸、煮、炖、炒等适宜的烹饪方式，做到色香味形俱佳，易于幼儿消化吸收。

*控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等。

*每餐食物按规定进行留样，冷藏保存48小时以上，以备查验。

4.优化进餐环境与过程：

*创设安静、整洁、愉悦的进餐环境，光线充足，空气流通。

*教师根据幼儿年龄特点，耐心指导幼儿自主进餐，鼓励幼儿不挑食、不偏食，细嚼慢咽。

*合理安排进餐时间，保证幼儿有充足的进餐时间（约20-30分钟）。

*餐后及时清理桌面、地面，指导幼儿漱口、擦嘴，培养良好的卫生习惯。

*关注特殊体质幼儿（如过敏体质、肥胖、消瘦等）的膳食需求，必要时提供个性化餐食。

5.加强食堂卫生与安全管理：

*严格执行《食品安全法》及相关法律法规，建立健全食堂卫生管理制度。

*每日对食堂内外环境、厨房用具、餐具等进行清洁消毒，并做好记录。

*定期对食堂设施设备进行维护保养和安全检查，确保正常运行。

*妥善处理厨余垃圾，保持环境整洁。

五、膳食评价与反馈

1.定期膳食营养分析：保健医每学期至少进行一次膳食营养调查与分析，评估幼儿能量及各种营养素的摄入量是否达标，并根据分析结果调整膳食结构。

2.日常观察与记录：教师每日观察幼儿进食情况，记录幼儿进食量、喜爱程度、有无过敏或不适反应