茶饮奶茶珍珠煮制温控技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

茶饮奶茶珍珠煮制温控技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.黑糖珍珠煮制时，水需完全煮沸后再放入珍珠，此时水温应达到____℃。

2.常规珍珠煮制后，需焖制____分钟（加盖）。

3.珍珠煮制时，珍珠与清水的比例建议为1:____（体积比）。

4.煮制珍珠的器具优先选用____材质锅具（避免化学反应）。

5.珍珠煮好后，需放入____℃左右的凉开水中过冷（提升Q弹度）。

6.糖渍珍珠时，糖液温度应控制在____℃以下（防止珍珠软烂）。

7.珍珠煮制过程中，水沸后需____搅拌（避免结块）。

8.珍珠保存时，室温（25℃）下最长可保存____小时。

9.珍珠煮制的温控设