餐饮服务营收法律法规试题库及答案.docVIP

餐饮服务营收法律法规试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期为（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

2.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能考核C.礼仪培训D.学历提升

3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人几年内不得申请餐饮服务许可（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

4.餐饮服务食品安全监管部门是（）

A.工商局B.食品药品监督管理局C.质监局D.卫生局

5.食品添加剂的使用应遵循（）原则

A.随意添加B.按需添加C.不添加D.严格按照标准

6.餐饮服务单位废弃物至少应（）清除一次

A.每天B.每周C.每半月D.每月

7.餐饮服务从业人员操作前应（）

A.戴戒指B.涂指甲油C.洗净并消毒双手D.戴手链

8.超过保质期限的食品（）

A.可降价销售B.可继续食用C.不得销售D.经检验合格后可销售

9.餐饮服务单位采购食品时，应索取（）

A.发票B.收据C.购物清单D.供货者的许可证和食品合格证明文件

10.食品处理区墙壁应采用（）材料

A.易清洁B.易燃C.易碎D.易腐蚀

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当建立健全（）

A.食品安全管理制度B.人员健康管理制度C.食品采购索证索票制度D.食品添加剂使用管理制度

2.以下属于禁止经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.超过保质期的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

3.餐饮服务单位的食品处理区包括（）

A.烹饪场所B.粗加工场所C.餐具清洗消毒保洁场所D.食品库房

4.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

5.餐饮服务从业人员个人卫生要求有（）

A.保持良好的个人卫生B.工作时穿戴清洁的工作衣帽C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指D.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为

6.餐饮服务单位应定期维护的设施设备有（）

A.冷藏、冷冻设施B.清洗消毒设施C.通风排烟设施D.防蝇、防鼠、防尘设施

7.食品采购的索证索票范围包括（）

A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.办公用品

8.餐饮服务单位发生食品安全事故后应采取的措施有（）

A.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场B.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告C.配合有关部门进行食品安全事故调查处理D.隐匿、伪造、毁灭有关证据

9.餐饮服务食品安全监督检查的内容包括（）

A.餐饮服务许可情况B.从业人员健康管理情况C.食品加工制作过程D.餐饮具清洗消毒情况

10.餐饮服务单位食品留样要求有（）

A.每餐次的食品成品应留样B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样食品在冷藏条件下存放48小时以上D.每样留样量不少于100g

三、判断题（每题2分，共10题）

1.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（）

2.餐饮服务从业人员可以在食品处理区内吸烟，但不能饮食。（）

3.食品添加剂可以凭经验随意添加。（）

4.餐饮服务单位采购食品原料可以不索取发票等购货凭证。（）

5.超过保质期的食品，经加热后可以继续销售。（）

6.餐饮服务单位的食品处理区应保持清洁卫生，无污垢、无积水。（）

7.餐饮服务单位可以采购、使用无标签的预包装食品。（）

8.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应尽快清理现场，销毁证据。（）

9.餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。（）

10.餐饮服务单位可以将食品与有毒、有害物