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羊肚菌深层发酵培养工艺优化及其抗氧化活性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肚菌（Morchellaspp.），作为一种珍稀的食药用真菌，在食品和医药领域展现出了极高的价值，一直以来备受关注。其独特的外观，菌盖呈圆锥形或近球形，表面布满蜂窝状的凹槽，恰似羊的肚腹，故而得名。这种别具一格的形态不仅使其在众多菌类中脱颖而出，更成为了其标志性的特征。羊肚菌味道鲜美，口感嫩滑，富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，被誉为“山珍”之一，深受美食爱好者的喜爱，常被用于高档菜肴的制作，为餐桌增添独特的风味。

在传统医学中，羊肚菌就已被用于治疗消化不良、