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饭店服务综合知识测试题+参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.属于美国名菜的是（）。

A、华尔道夫沙

B、T骨牛排

C、牛尾浓汤

D、马赛鱼羹

正确答案：A

2.客房价格一般以供给价格为下限，而上限则是（）。

A、竞争价格

B、需求价格

C、保本价格

D、成交价格

正确答案：B

3.在西餐服务中，（）是最高级别的服务。

A、法式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案：A

4.客房预订效率和精确度最高，而且，操作极为方便的预订是指（）。

A、保证类预订

B、电话预订

C、传真预订

D、电脑化预订

正确答案：D

5.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A、地理位置

B、投资规模

C、平均房价

D、建筑面积

正确答案：C

6.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。

A、加冰饮用

B、冷藏后饮用

C、常温净饮

D、加水饮用

正确答案：B

7.下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）。

A、拥有管理和品牌，如

B、拥有管理和房地产所有权，如

C、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如

D、以上三者都不是

正确答案：C

8.（）主要是以竞争为导向的。

A、空挡定位

B、强化定位

C、抗衡定位

D、序列定位

正确答案：C

9.为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。

A、1/5

B、1/3

C、1/4

D、1/2

正确答案：D

10.随着（）的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。

A、商务客人

B、长住客人

C、特殊客人

D、VIP

正确答案：A

11.诗句“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯”的作者是（）。

A、欧阳修

B、苏轼

C、李白

D、杜甫

正确答案：D

12.及时通报宾客入住、结帐离店、延期退房、押金不足等情况往往属于（）。

A、前厅部与客房部的信息沟通

B、预订处与接待处的信息传递

C、前厅部与销售部的信息沟通

D、接待处与结帐处的信息传递

正确答案：D

13.服务员进入客房不敲门所导致的投诉属于（）。

A、对饭店服务与管理的投诉

B、对饭店服务态度的投诉

C、对饭店设备设施的投诉

D、对饭店产品质量的投诉

正确答案：A

14.夜床服务通常是晚上（）点以后开始。

A、8

B、6

C、7

D、9

正确答案：B

15.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

A、60%

B、50%

C、70%

D、80%

正确答案：C

16.数千年来,中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期。

A、春秋战国

B、唐、宋、明、清

C、五代十国

D、隋、唐、宋、元

正确答案：B

17.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。

A、19

B、20

C、19

D、18

正确答案：A

18.餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。

A、一次性

B、统一性

C、同时性

D、相对性

正确答案：A

19.进餐使用刀叉时，应从（）侧往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀

A、内；外；右；左

B、外；内；左；右

C、外；内；右；左

D、内；外；左；右

正确答案：B

20.订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

A、早餐

B、早餐

C、早餐

D、早餐

正确答案：A

21.（）是成为饭店职业经理人的前提。

A、道德价值

B、资源价值

C、社会价值

D、能力价值

正确答案：A

22.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A、折叠

B、翻拉

C、捏

D、卷穿

正确答案：A

23.餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。

A、可以将库存降至最低

B、操作方便

C、保证原料存量的合理性

D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格

正确答案：D

24.商务型饭店一般多位于（）。

A、山区、温泉、森林

B、公路干线

C、海滨、海岛

D、城市中心或商业

正确答案：D

25.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、黄山毛峰

B、龙井茶

C、普洱茶

D、碧螺春

正确答案：C

26.世界三大美食珍品不包括（）。

A、鱼子酱

B、鹅肥肝

C、松露

D、龙虾

正确答案：D

27.按照蒙古族习俗，人们到蒙古包做客，忌讳其坐在蒙古包的（）。

A、东北角

B、西北角

C、西南角

D、东南角

正确答案：B

28.下列哪项不属于西餐传统饮食文化（）。

A、蒸

B、炸

C、烤

D、扒

正确答案：A

29.长城干白葡萄酒是选用优质（）葡萄为原料制成的。

A、龙眼

B、玫瑰香

C、解百纳

D