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餐厅奶渣粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣粥商业标准化操作展开，涵盖基础流程、咸香微酸风味调制技巧、软糯炖煮融合工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次奶渣粥口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

奶渣粥属经典粥品/炖煮类菜式，口感软糯醇厚、奶香与微酸交融，兼具营养丰富、饱腹感强的特点，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择原生态牦牛奶渣、优质五常大米，采用传统砂锅慢炖+手工调味工艺，搭配有机黄油、藏红花等配料，用定制陶制粥碗盛装，点缀薄荷叶，作为特色早