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2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种原料不适合作为调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.蜂蜜

2.炒菜时，以下哪种火候最适合快速翻炒保持菜肴的鲜嫩口感？()

A.文火

B.中火

C.老火

D.炮火

3.以下哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.中式烹调中，以下哪种食材不属于绿色蔬菜？()

A.西红柿

B.西兰花

C.土豆

D.菠菜

5.在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合与酱油搭配使用？()

A.老抽

B.蒜泥

C.葱花

D.米醋

6.以下哪种烹饪工具适合用来蒸制菜肴？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.炒锅

7.中式烹调中，以下哪种调味品不适合长时间加热？()

A.酱油

B.蒜蓉

C.葱花

D.花椒粉

8.以下哪种食材在烹饪时不宜过度翻炒？()

A.蘑菇

B.猪肉片

C.土豆丝

D.豆腐

9.中式烹调中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉片

B.蘑菇

C.葱姜

D.豌豆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式烹调的基本技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烩

F.烧

G.卤

H.烩

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.花椒粉

E.醋

F.盐

G.糖

H.鸡精

13.以下哪些食材在烹饪时需要特别注意火候和翻炒时间？()

A.肉片

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.土豆丝

E.番茄

F.豆腐

14.以下哪些是中式菜肴中常见的烹饪工具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.炒锅

E.烧烤架

F.煮锅

G.碗

H.筷子

15.以下哪些因素会影响中式菜肴的口味和品质？()

A.食材的新鲜度

B.调味品的配比

C.火候的掌握

D.烹饪工具的选择

E.食材的切割大小

F.烹饪时间的长短

G.环境温度

H.食客的口味偏好

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理肉类原料时，通常需要将表面的筋膜和多余的脂肪去除，以保证菜肴的口感和营养。

17.在烹饪过程中，调味品的使用要根据菜肴的口味和主料的特点进行适当调整，以突出菜肴的

18.中式烹调中，火候的掌握对菜肴的口感和营养至关重要，一般来说，炒菜时应该使用

19.中式烹调中，为了使菜肴色泽更加诱人，常常会使用一些上色原料，如酱油、老抽等，这些上色原料的主要作用是

20.中式烹调中，对于一些需要长时间烹饪的菜肴，如炖肉、炖汤等，通常会在烹饪前将食材和调料进行

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有的食材都可以直接下锅烹饪。()

A.正确B.错误

22.使用大火烹饪可以使菜肴的口感更加鲜嫩。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，所有的菜肴都必须使用酱油进行调味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，食材的摆放顺序对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，调味品的使用量越多，菜肴的口味就越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中“火候”的概念及其重要性。

27.在中式烹调中，有哪些常见的调味品？请列举并简要说明其作用。

28.请说明中式烹调中“炒”这一基本技法的操作步骤及其注意事项。

29.在中式烹调中，如何处理肉类原料以去除腥味？

30.请简述中式烹调中“炖”这一技法的特点及其适用范围。

2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蜂蜜不适合作为调味品，因为其甜度过高，会影响菜肴的整体口味。

2.【答案】B

【解析】中火可以使菜肴快速受热，保持菜肴的鲜嫩和色泽。

3.【答案】A

【解析】炒制可以使鱼香肉丝的口感更加鲜嫩，同时也能充分释放调味料的香气。

4.【答案】C

【解析】土豆不属于绿色蔬菜，而是一种薯类食材。

5.