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餐厅砂锅白菜标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕砂锅白菜商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜胶州白菜心，搭配筒骨高汤+金华火腿提鲜，注重白菜软嫩与汤底醇厚感，适配宴席素菜、高端商务餐辅菜；

中小型餐厅：选用新鲜普通白菜（帮叶兼顾），采用标准化调味配方，搭配猪骨高汤，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制切配白菜块、浓缩高汤包，简化预处理与熬汤环节，适配快速出餐与外卖配送需求，缩短现场制作周期。

（三）