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餐厅宫保大虾标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕宫保大虾商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活对虾/基围虾、自制宫保料汁，采用现杀现腌+猛火快炒，注重虾仁鲜嫩口感与宫保风味层次，适配宴席特色热炒、高端川菜馆主菜；

中小型餐厅：选用鲜活基围虾/青虾、标准化宫保调料包，采用批量预处理+集中炒制，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制去壳虾仁、成品宫保汁，简化杀虾、去壳、调汁环节，适配快速出餐与外卖配送需求，