餐厅歌乐山辣子鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅歌乐山辣子鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕歌乐山辣子鸡商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、腌制入味、分份过油、爆炒调味及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为热菜专区招牌菜、夜宵特色菜或快餐套餐主力热菜使用。

2.场景覆盖适配建议

歌乐山辣子鸡为热炒类，核心突出干香酥脆、麻辣适中、鸡肉紧实、入味透彻的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、调料等级及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择散养土鸡/三黄鸡与精品调料，注重口感层次与香气浓郁度，