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餐厅桂圆汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅桂圆汤标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、清甜醇厚、桂圆软糯入味、汤汁清澈无浑浊、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现特色养生甜汤口味与品质标准化的需求，可直接适配养生餐厅、甜品店、商务宴请餐厅、快餐甜品窗口、家常菜馆等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“炖煮类（甜汤养生型）”特色菜品，核心特性为“清甜不腻、桂圆软糯有嚼劲、汤汁清澈醇厚、自带果香”，操作核心是把控桂圆的浸泡处理程度、炖煮火候与时长，以及冰糖