HACCP食品安全管理体系内审员考试.pdfVIP

HACCP食品安全管理体系内审员考试

总（分：100.00,做题时间：12D分钟

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分总（题数：10,分数：20.00）

1.被撤回产品的处置可以包括

分（数：2.00

A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原行预期用途使用是安全的J

B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加T.和确定按原有预期用途使用是安全的

D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

解析：

2.现场审核抽样的原则是

（分数：2.00

A.公正性

B.随机性J

C.代表性

D.以上都是

解析:

3.验证的目的不是

分（数:2.00

A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B.对规定的要求己得到满足的认定

C.是否满足已确定危害水平

D.评价某一特定批次产品的可接受性J

解析：

4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的

（分数：2.00

A.适宜性

B.有效性

C.充分性

D.a+b+cJ

解析：

5.HACCP的特点是

（分数：2.00

A.侦防性的

B.不是反应性的

C.不是一个零风险体系

D.以上全部V

解析：

6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是

（分数：2.00

A.0C~40.4C

B.20C飞5c

C.4.4*C60*CJ

4

D.37℃~75c

解析：

7.HACCP的预备步骤包括

（分数：2.00

A.描述产品和分发方式

B.制定并验证产品的生产流程图

C.确定食品的预期用途和消费者

D.a+b+cJ

解析：

卜.列哪种因素中不可能产生化学危害：

（分数:2.00）

A.环境中的有机废物J

B,善用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

解析：

9.负责监控CCP人员的基本要求是

（分数：2.00）

A.完全理解CCP监控的重要性

B.受过CCP监控技术的培训

C.能够准确地报告每次的监控活动

D.以上都走J

解析：

10.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认

（分数：2.00）

A.体系文件初次制定时

B.原料发生改变后，产品/工艺发生改变后

C.外部审核或官方验证前

D.a+b+cJ

解析：

、判断题对（的打J,错的打X；每题2分，共20分）总（题数：10,分数：20.00）

11.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

12.现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

13.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

14.与加工环境和人员有关的危害多由实施SS0P来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控

制。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

15.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

（分数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

16.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

（分数：2.00）

A.正确J

B.错误

解析：

17.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

分（数:2.00）

A.正确

B.错误J

解析：

18.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

分（数：2.00）

A.正确

B.错误J

解析；

19.