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餐厅奶渣标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅奶渣标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、奶香浓郁、口感适配（绵密/酥脆）、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现乳制品特色小吃口味与品质标准化的需求，可直接适配民族特色餐厅、甜品店、快餐小吃窗口等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“乳制品加工类（冷制/热制双适配）”特色小吃，核心特性为“奶香醇厚、口感可灵活调整（冷制绵密、热制酥脆）、甜咸皆可”，操作核心是把控奶渣的品质与预处理、调味的均匀度，以及热制时的火候控