《GB 1886.386-2025 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸铵》巩固测试试卷及参考答案.pdfVIP

《GB1886.386-2025食品安全国家标准食品添加

剂碳酸铵》巩固测试试卷

一、单选题（共15题，每题2分）

1.GB1886.386-2025标准的实施日期是？

A.2025-09-02

B.2025-12-01

C.2026-03-02

D.2026-01-01

2.本标准适用于以下哪种原料制得的食品添加剂碳酸铵？

A.碳酸钠和氯化铵

B.氨气、二氧化碳和水

C.硫酸铵和碳酸钠

D.尿素和二氧化碳

3.根据标准，食品添加剂碳酸铵是由哪几种物质按不同比例组成的？

A.碳酸铵、碳酸氢铵、氨基甲酸铵

B.碳酸铵、碳酸氢钠、氨基甲酸铵

C.碳酸氢铵、氨基甲酸、碳酸钠

D.碳酸铵、氨基甲酸、碳酸氢钠

4.碳酸铵的感官要求中，其状态应为？

A.无色液体

B.白色结晶性粉末或块状结晶

C.白色颗粒

D.无色透明晶体

5.根据表2理化指标，碳酸铵中铅(Pb)的含量应不超过？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.5.0mg/kg

6.含量(以NH₃计)的测定中，使用的指示剂是？

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

7.在

A.4含量测定中，空白试验的目的是？

A.校正仪器误差

B.消除试剂中的氨干扰

C.确定滴定终点颜色

D.计算滴定剂实际消耗体积

8.氯化物(以Cl⁻计)的测定中，加入硝酸银溶液后，生成的沉淀颜色是？

A.黄色

B.黑色

C.白色

D.蓝色

9.硫酸盐(以SO₄²⁻计)的测定中，加入过氧化氢的作用是？

A.调节酸度

B.氧化样品中的各种含硫离子为硫酸根离子

C.作为催化剂

D.掩蔽干扰离子

10.不挥发物的测定中，干燥温度应控制在？

A.100℃~105℃

B.105℃~110℃

C.110℃~115℃

D.115℃~120℃

11.鉴别试验中，碳酸盐的鉴别现象是：加入盐酸溶液即产生气泡，此气体通入

氢氧化钙溶液中会？

A.直接变澄清

B.先生成白色沉淀，继续通气后沉淀溶解

C.生成蓝色沉淀

D.生成红棕色沉淀

12.热试验中，试样受热分解产生的蒸气可使湿润的何种试纸变蓝？

A.蓝色石蕊试纸

B.pH试纸

C.红色石蕊试纸

D.淀粉碘化钾试纸

13.在氯化物测定中，制备试样溶液时，加入少量碳酸钠并蒸干的目的是？

A.中和样品酸性

B.分解碳酸铵，防止其干扰

C.作为指示剂

D.提高检测灵敏度

14.含量测定结果计算中，氨的摩尔质量M取值为？

A.14.01g/mol

B.17.03g/mol

C.18.04g/mol

D.28.02g/mol

15.根据标准，碳酸铵中总砷(以As计)的含量指标是？

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg

二、多选题（共10题，每题3分）

1.以下哪些是食品添加剂碳酸铵的化学名称？（根据2.1）

A.氨基甲酸铵

B.碳酸铵

C.碳酸氢铵

D.碳酸钠

2.碳酸铵的感官检验项目包括？（根据3.1表1）

A.色泽

B.状态

C.气味

D.滋味

3.以下哪些是碳酸铵理化指标中的项目？（根据3.2表2）

A.含量(以NH₃计)

B.灼烧残渣

C.氯化物(以Cl⁻计)

D.硫酸盐(以SO₄²⁻计)

E.不挥发物

4.在

A.4含量测定中，需要用到的试剂和材料包括？（根据

A.4.2）

A.盐酸标准滴定溶液

B.氢氧化钠标准滴定溶液

C.甲基橙指示液

D.酚酞指示剂

5.鉴别试验包括以下哪几项？（根据

A.3）

A.溶解性试验

B.碳酸盐的鉴别

C.热试验

D.焰色反应

6.关于氯化物测定的描述，正确的有？（根据

A.5）

A.方法原理是在酸性介质中加入硝酸银溶液，与氯离子产生白色氯化银悬浮液。

B.标准比浊溶液使用氯化钠配制。

C.试样溶液和标准溶液需避光放置5min后比浊。

D.比浊时，试样溶液的浊度应浅于标准溶液的浊度。

7.关于硫酸盐测定的描述，正确的有？（根据

A.6）

A.方法原理是钡离子与硫酸根离子产生白色硫酸钡悬浮微粒。

B.试样处理时需加入过氧化氢。

C.加入氯化钡溶液后，需放置10