2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、中式面点制作中，哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、发酵面团时，若发现面团无气泡且发硬，可能是什么原因？

A.发酵时间不足

B.水温过低

C.酵母活性不足

D.面团过厚

3、制作麻花时，通常使用哪种工具整理成辫子形状？

A.面团成型器

B.擀面杖

C.辫子模具

D.揉面棒

4、中式面点中，哪种原料主要用于增加面点的甜味和延展性？

A.白糖

B.猪油

C.酵母

D.植物油

5、制作月饼时，包裹馅料的饼皮通常用什么工具压成圆形？

A.饼模

B.擀面杖

C.面团压片器

D.切片器

6、面点师检查发酵面团时，手指按压后缓慢回弹且表面光滑，说明发酵程度如何？

A.未发酵

B.正常发酵

C.过度发酵

D.部分发酵

7、中式面点中，哪种工具用于测量面团水分含量？

A.电子秤

B.水分测定仪

C.面团温度计

D.发酵箱

8、制作包子时，二次醒发的作用是什么？

A.加速发酵

B.提高成品松软度

C.防止开裂

D.减少蒸制时间

9、中式面点中，哪种调料常用于增加馅料的鲜味和粘性？

A.盐

B.蚝油

C.香油

D.白胡椒粉

10、面点制作中，哪种操作可以防止蒸制时面点塌陷？

A.擀面杖敲打面剂

B.面团表面刷油

C.包入发面剂

D.蒸制后快速冷却

11、关于中式面点中面粉的储存条件，下列说法正确的是：（）

A.需要放在阳光直射处

B.保持常温干燥即可

C.应存放在低温（10℃以下）、干燥、避光的环境中

D.定期翻动避免结块

12、制作发酵面团时，理想的发酵温度范围是：（）

A.25-30℃

B.18-25℃

C.30-35℃

D.5-10℃

13、碱水在面点中的作用主要是：（）

A.提升甜味

B.去腥增色

C.延长保质期

D.增加韧性

14、和面时揉搓时间不足会导致：（）

A.面团松散

B.面筋未充分形成

C.表皮易破损

D.口感过软

15、蒸制包子时，正确的火候控制是：（）

A.大火持续蒸制

B.大火烧开后转中火蒸15分钟

C.小火慢蒸至熟透

D.先猛火后关火焖5分钟

16、糖油饼中糖和油的理想比例是：（）

A.糖30%、油20%

B.糖20%、油20%

C.糖25%、油25%

D.糖10%、油30%

17、包子褶子通常为18-24个，其设计目的是：（）

A.便于携带

B.增加外观美感

C.提升口感松软度

D.延长保质期

18、发酵粉保存时需注意：（）

A.与面粉混合存放

B.避免高温潮湿环境

C.定期补充水分

D.与盐类物质接触

19、揉搓面团时出现气泡，可能是因为：（）

A.面粉吸水不足

B.酵母活性过强

C.揉搓时间过长

D.面团温度过低

20、面点工具（如擀面杖）消毒的正确方法是：（）

A.酒精擦拭

B.沸水烫洗

C.日光暴晒

D.食品级塑封保存

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于中式面点师基础操作，下列叙述正确的是？（）

A.面团发酵温度应控制在25-30℃

B.面粉吸水性差异大需单独称量

C.擀制酥皮面皮前需多次刷油

D.面团发酵不足可能导致成品干硬

E.调制馅料时需充分搅拌至起胶

22、以下哪种工具属于中式面点专用工具？（）

A.陶瓷刮刀

B.钢丝球

C.面点专用擀面杖

D.食品级塑料漏斗

E.玻璃量杯

23、制作包子时，下列哪个步骤可能导致成品口感发酸？（）

A.面粉加水量过多

B.酵母活性不足

C.发酵时间超过4小时

D.面团揉制时未充分排气

E.烘烤温度过低

24、中式糕点制作中，哪种馅料属于“水油皮”包裹类？（）

A.蜜枣馅

B.豆沙馅

C.五仁馅

D.红豆沙馅

E.莲蓉馅

25、关于工具消毒，下列哪种方法不适用？（）

A.食品级紫外线消毒柜

B.沸水煮沸消毒10分钟

C.酒精擦拭后自然晾干

D.面点专用消毒剂浸泡30分钟

E.高压蒸汽灭菌（121℃）

26、制作桃酥时，以下哪种操作有助于成品酥脆？（）

A.擀制厚度0.3cm

B.面团反复揉捏

C.面团