代餐食品饱腹感研发师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

代餐食品饱腹感研发师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.对代餐饱腹感贡献最大的营养素是______。答案：优质蛋白

2.常见可溶性膳食纤维原料有奇亚籽、燕麦麸和______。答案：抗性糊精

3.代餐饱腹感机制包括胃扩张、激素调节和______。答案：营养素代谢

4.与饱腹感正相关的激素是______（如瘦素）。答案：瘦素

5.代餐热量一般控制在______kcal/份左右。答案：200-300

6.低GI碳水可避免代餐后______反弹。答案：饥饿感

7.固体代餐棒饱腹感比液体奶昔更______。答案：持久

8.代餐营养标签需遵循国标______。答案：GB28050

9.抗性淀粉属于______膳食纤维。答案：可溶性

10.影响代餐饱腹感的工艺因素有______（如挤压膨化）。答案：挤压膨化

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.代餐饱腹感最核心的营养素是？

A.碳水B.优质蛋白C.维生素D.矿物质

答案：B

2.高纤维低GI的代餐原料是？

A.白面粉B.燕麦C.蔗糖D.玉米淀粉

答案：B

3.不属于代餐饱腹感机制的是？

A.胃排空延迟B.血糖骤升骤降C.激素分泌增加D.肠道发酵

答案：B

4.代餐蛋白含量一般不低于？

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：B

5.增强代餐饱腹感的常用增稠剂是？

A.黄原胶B.山梨酸钾C.柠檬黄D.阿斯巴甜

答案：A

6.代餐饱腹感建议持续时长为？

A.1-2hB.2-3hC.3-4hD.4-5h

答案：C

7.促进饱腹感的激素是？

A.胃饥饿素B.瘦素C.胰岛素D.皮质醇

答案：B

8.饱腹感最强的代餐类型是？

A.固体代餐棒B.液体奶昔C.半固体糊D.代餐粉剂

答案：A

9.抗性糊精属于？

A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.蛋白质D.脂肪

答案：A

10.代餐研发需遵循的国标是？

A.GB2760B.GB28050C.GB7718D.GB14880

答案：B

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.代餐饱腹感核心营养素包括？

A.优质蛋白B.可溶性膳食纤维C.低GI碳水D.反式脂肪

答案：ABC

2.影响代餐饱腹感的因素有？

A.营养素配比B.食物形态C.加工工艺D.原料GI

答案：ABCD

3.高纤维代餐原料有？

A.奇亚籽B.亚麻籽C.燕麦麸D.白面粉

答案：ABC

4.代餐研发需遵循的法规要求有？

A.营养标签合规B.添加剂限量C.重金属限量D.转基因标识

答案：ABCD

5.增强代餐饱腹感的工艺手段有？

A.增加原料颗粒度B.降低淀粉糊化度C.添加抗性淀粉D.减少优质脂肪

答案：ABC

6.与饱腹感相关的激素有？

A.CCKB.PYYC.胃饥饿素D.瘦素

答案：ABD

7.代餐常见类型包括？

A.固体代餐棒B.液体奶昔C.半固体糊D.代餐粉剂

答案：ABCD

8.低GI代餐原料有？

A.藜麦B.红薯C.蔗糖D.燕麦

答案：ABD

9.代餐需控制的指标有？

A.热量（200-300kcal/份）B.蛋白含量C.纤维含量D.钠含量

答案：ABCD

10.影响胃排空速度的因素有？

A.脂肪含量B.纤维类型C.食物颗粒D.水分含量

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.代餐膳食纤维越多饱腹感越强。答案：错

2.高GI碳水可增强代餐饱腹感。答案：错

3.固体代餐棒比液体奶昔饱腹感久。答案：对

4.乳清蛋白比植物蛋白更易增强饱腹感。答案：对

5.代餐研发无需考虑消化耐受度。答案：错

6.抗性糊精能延缓胃排空。答案：对

7.代餐热量一般控制在300-400kcal/份。答案：错

8.瘦素是促进饥饿的激素。答案：错

9.挤压膨化能提高消化率增强饱腹感。答案：错

10.代餐需符合GB28050。答案：对

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述代餐饱腹感的主要机制。

答案：代餐饱腹感源于三方面：①胃扩张：固体/高纤维原料使胃容积扩张，传递“饱”信号；②代谢调节：优质蛋白、可溶性纤维延缓胃排空，低GI碳水稳定血糖，避免饥饿反弹；③激素调控：促进瘦素、CCK等饱腹感激素分泌，抑制胃饥饿素。例如，乳清蛋白刺激CCK释放，抗性糊精发酵产短链脂肪酸，延长饱腹感。

2.如何通过原料选择增强代餐饱腹感？

答案：选三类核心原料：①优质蛋白：乳清、大豆分离蛋白，氨基酸组成优，胃排空慢；②可溶性纤维：奇亚籽、抗性糊精，延缓排空+促激素分泌；③低GI碳水：藜麦、燕麦，稳定血糖。避免高GI原料（蔗糖），控制脂肪含量（过高影响消化）。

3.代餐研发需遵循哪些法规？

答案：核心法规：①GB28050（营养标签）：标注能量、蛋白、纤维等；②GB2760（添加剂）：增稠剂等需合规；③GB14880（营养强化剂）：若添加需符合；④行业标准（如T/CNFIA001）