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代餐食品营养测评师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.代餐食品蛋白质供能比应不低于____%

2.我国代餐食品需符合《预包装食品营养标签通则》____

3.代餐奶昔常见优质蛋白来源包括乳清蛋白、____

4.代餐食品每顿能量通常控制在____千卡左右

5.代餐中常见膳食纤维来源有____

6.代餐食品保质期一般不超过____个月

7.代餐需标注“____”提示不能代替正餐

8.低GI代餐的GI值通常低于____

9.代餐棒常见形态包括压缩型、____

10.代餐常见补充维生素包括B族、____

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于代餐常见原料的是？

A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.菊粉D.反式脂肪酸

2.代餐“高纤维”声称要求每100g固体含纤维≥____g？

A.3B.6C.10D.15

3.代餐蛋白质供能比上限一般不超过____%？

A.20B.30C.40D.50

4.不适合食用代餐的人群是？

A.减肥人群B.忙碌上班族C.术后恢复期D.糖尿病患者

5.代餐奶昔冲调温度建议不超过____℃？

A.40B.60C.80D.100

6.代餐无需符合的标准是？

A.GB2760B.GB14880C.GB2716D.GB10765

7.代餐饱腹感维持时间一般为____小时？

A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8

8.代餐中常见抗氧化维生素是？

A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素B12

9.代餐脂肪供能比一般控制在____%？

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

10.便携性最差的代餐形态是？

A.粉状奶昔B.代餐棒C.即食粥D.需煮代餐汤

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.代餐核心营养成分包括____？

A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.矿物质

2.适合代餐的人群有____？

A.减肥人群B.忙碌上班族C.运动后人群D.孕妇

3.代餐常见形态包括____？

A.粉状B.棒状C.粥状D.液态

4.代餐强制标注信息包括____？

A.营养成分表B.保质期C.不适宜人群D.功效声称

5.优质蛋白特点包括____？

A.氨基酸模式接近人体B.消化率高C.必需氨基酸齐全D.脂肪含量高

6.代餐纤维的作用有____？

A.增加饱腹感B.促肠道蠕动C.降胆固醇D.补充能量

7.代餐法规要求包括____？

A.不能代替正餐B.营养达标C.特殊食品注册D.标签合规

8.代餐需控制的成分有____？

A.反式脂肪酸B.糖C.盐D.饱和脂肪

9.属于代餐的是____？

A.代餐奶昔B.代餐蛋白棒C.代餐压缩饼干D.普通巧克力

10.代餐维生素补充常见的是____？

A.B族B.CC.DD.K

四、判断题（每题2分，共20分）

1.代餐可完全代替日常正餐。（）

2.代餐蛋白质供能比≥10%。（）

3.低GI代餐对糖尿病患者友好。（）

4.代餐可添加少量反式脂肪酸。（）

5.代餐奶昔可用沸水冲调。（）

6.孕妇可吃代餐减肥。（）

7.代餐纤维含量越高越好。（）

8.代餐需标注“不能代替正餐”。（）

9.运动后可用代餐补充营养。（）

10.代餐保质期一般12个月。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述代餐核心营养要求。

2.代餐与普通食品的主要区别。

3.代餐不适宜人群及原因。

4.代餐标签强制包含哪些信息？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡代餐的饱腹感与营养均衡性？

2.代餐行业常见问题及改进建议？

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答案部分

一、填空题

1.102.GB28050-20113.大豆分离蛋白4.3005.燕麦纤维（或菊粉）6.127.本品不能代替正餐8.559.酥脆型10.维生素D

二、单项选择题

1.D2.B3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.D

三、多项选择题

1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC

四、判断题

1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√

五、简答题

1.①蛋白供能比≥10%；②每顿能量200-400kcal；③纤维≥5g/顿；④补充维生素（B族、C、D）和矿物质（钙、铁）；⑤脂肪供能比20-30%，控饱和脂肪。

2.①代餐低能量、高营养密度，普通食品无；②代餐需标“不能代替正餐”，普通食品无；③代餐适用减肥/忙碌人群，普通食品适合所有健康人；④代餐强化蛋白/纤维，普通食品成分多样。

3.①孕妇/哺乳期：营养单一无法满足需求；②术后/病后：能量不足；③儿童/青少年：影响生长；④消化弱者：纤维加重负担；⑤急性患者：需医疗营养。

4.①产品名称；②营养成分表；③配料表；④保质期；⑤储存条件；⑥不适宜人群；⑦警示语；⑧厂家信息；⑨执行标准。