餐饮服务应急基础处理试题库及答案.docVIP

餐饮服务应急基础处理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所发生火灾，首先应（）

A.拨打119B.组织人员疏散C.尝试灭火

答案：A

2.顾客用餐时突然晕倒，服务员应（）

A.立即扶起B.保持现场，呼叫急救C.喂水

答案：B

3.食品中毒事件发生后，首先要做的是（）

A.封存可疑食品B.安抚顾客C.报告卫生部门

答案：A

4.餐厅内酒水洒在地上，正确做法是（）

A.稍后清理B.立即清理并设置警示标识C.等顾客提醒

答案：B

5.遇到顾客投诉饭菜有异物，应（）

A.直接退款B.向顾客道歉并更换菜品C.否认事实

答案：B

6.厨房油锅起火，应（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖住C.用灭火器

答案：B

7.餐厅突然停电，服务员应（）

A.让顾客自行离开B.点燃蜡烛C.安抚顾客，使用应急照明

答案：C

8.顾客在餐厅滑倒受伤，责任（）

A.全是餐厅的B.全是顾客的C.根据实际情况判定

答案：C

9.餐饮场所的安全出口应（）

A.保持畅通B.偶尔堆放杂物C.自行封闭

答案：A

10.发生燃气泄漏，应（）

A.立即开灯查看B.打开门窗通风C.点火检查

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中可能遇到的突发事件有（）

A.火灾B.食品中毒C.顾客突发疾病D.停电

答案：ABCD

2.食品中毒的常见原因包括（）

A.食品变质B.交叉污染C.加工不当D.餐具不洁

答案：ABCD

3.餐厅发生火灾时，正确的疏散方法有（）

A.引导顾客从安全出口疏散B.用湿毛巾捂住口鼻C.乘坐电梯逃生D.有序疏散

答案：ABD

4.顾客投诉的常见原因有（）

A.菜品质量问题B.服务态度不好C.环境嘈杂D.价格不合理

答案：ABCD

5.处理顾客投诉的原则包括（）

A.真诚道歉B.迅速处理C.满足顾客所有要求D.记录反馈

答案：ABD

6.餐饮场所应配备的消防器材有（）

A.灭火器B.消火栓C.灭火毯D.防毒面具

答案：ABC

7.预防食品中毒的措施有（）

A.严格食材采购B.规范加工流程C.保持厨房清洁D.食品留样

答案：ABCD

8.顾客突发疾病时，服务员可以采取的措施有（）

A.询问病情B.寻找急救药品C.拨打急救电话D.进行简单急救

答案：ACD

9.餐厅内发生打架斗殴事件，服务员应（）

A.立即制止B.报警C.保护现场D.疏散其他顾客

答案：ABCD

10.餐饮服务应急预案应包括（）

A.应急组织机构B.应急响应程序C.应急资源保障D.后期处置

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所发生火灾，应先抢救贵重物品。（×）

2.顾客投诉时，应与顾客据理力争。（×）

3.食品留样只需留一份。（×）

4.餐厅停电后可立即使用明火照明。（×）

5.发现食品变质，应继续售卖。（×）

6.发生燃气泄漏，要立即关闭阀门。（√）

7.顾客在餐厅受伤，餐厅无需负责。（×）

8.消防器材可以随意挪动。（×）

9.处理顾客投诉可以拖延时间。（×）

10.餐厅应定期组织应急演练。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中毒后的处理流程。

答案：封存可疑食品，保护现场，及时报告卫生部门；对中毒顾客送医救治；配合调查，提供食品采购、加工等信息。

2.餐厅发生火灾时，服务员如何引导顾客疏散？

答案：保持冷静，通过广播或呼喊引导顾客；告知顾客用湿毛巾捂口鼻，弯腰低姿；按照疏散路线，有序带领顾客从安全出口撤离。

3.处理顾客投诉的基本步骤是什么？

答案：热情接待，倾听诉求；真诚道歉；分析问题，提出解决方案；及时处理；跟踪反馈，确保顾客满意。

4.餐饮场所应如何预防火灾？

答案：定期检查电器、燃气设备；合理配备消防器材并维护；保持疏散通道畅通；加强员工消防培训，严禁私拉乱接电线等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在餐饮服务中如何提高员工应对突发事件的能力。

答案：加强应急知识培训，如食品中毒、火灾等处理方法；定期组织应急演练，让员工在实践中熟悉流程；建立激励机制，鼓励员工积