成本实操-成本率的计算公式.docx

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成本实操-成本率的计算公式

结合食品行业成本构成特点（原材料占比高、易损耗等）及成本核算逻辑，食品成本率（通常=食品成本÷营业收入×100%）偏高的原因可从“成本端上升”“收入端不足”“核算与管理漏洞”三大维度拆解，具体分析如下：

一、成本端：原材料与加工环节的直接成本上涨

食品成本的核心是“从采购到加工的全链条物料消耗”，这部分成本占比通常达60%80%，其异常上涨是成本率偏高的主要诱因。

1.原材料采购成本飙升

市场价格波动：受季节、气候、供应链影响，核心食材价格上涨（如冬季蔬菜采购价较夏季高30%50%，或突发疫情导