餐厅魔芋烧鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅魔芋烧鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦魔芋烧鸡商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品口味统一。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典炖煮类家常菜，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质鲜鸡与鲜魔芋，提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用性价比高的鸡肉部位与鲜魔芋，优化出餐效率；

快餐门店：以成本与效率为核心，可选用冻品鸡腿肉与即食魔芋结，简化预处理流程