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餐厅青稞黄酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦青稞黄酒的商业餐厅标准化操作，涵盖手工现酿青稞黄酒、预制基酒+调味调配、全预制青稞黄酒复热三种主流做法的基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

重点解决发酵不均、风味不纯、口感酸涩、出餐效率低的核心问题，可直接用于厨师培训、新员工指导，帮助经营者实现口味与品相统一。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用优质高原青稞、传统酒曲、天然冰糖等核心食材，采用手工现酿做法，搭配枸杞、红枣等天然配料，注重发酵过程的精准把控，提供热饮、冷饮两种饮用方式及定制化甜度选择。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通青稞、商