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餐饮配送应急预案

餐饮配送应急预案第1篇

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根《餐饮服务许可管理办法》

和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食

品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构

为了保障全酒楼员工健康的工作、生活，促进酒楼各项工作顺利开展，防范

安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领

导小组。组长：副组长：组员：

二、主要职责

(1)加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落

实。

(2)预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事

故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。

(3)一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，

负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫

生部下发规章制度，为酒楼食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力

的法律依。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完

善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传，有计划地对饮食从业人员的

卫生知识的培训I,对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）

向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。立（即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中

毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，尢关人员不得进入厨

房操作间。病人的排泄物呕（吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确

定食物中毒提供依据）。

4.负责组将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安

全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况食（品药品监督管理局和卫刍局执法人员到达后立即提取

42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效

的工作）。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

五、报告程序

1（）酒楼领导

2（）卫生局领导

3（）根据事件需要，经领导同意报告地方和上级卫生防疫部门

六、责任追究

对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职

守、失职、渎职等行为的，依据法规追究有关责任人的责任。

餐饮配送应急预案第2篇

一、缺货处理配送

①与学校沟通协调交货时间，交货数量，交货批次，尽可能在不影响学校用

餐的前提下通过延迟交货或者分批交货达到满足学校需求。

②如学校急需该产品，应通过紧急采购、紧急配送满足学校需求。

③及时和上游生产基地沟通，明确供货时间，先把已有货物送到，再尽快把

货补齐。

二、学校食堂停电紧急配送

接到学校停电通知后，不能按时生产膳食时，利用公司的食品采购资源，准

备简易便餐并提供相当于当次餐会价的饮料、水果或面包，保质保量送达目的’

地，保障学校食堂按时就餐。

三、学校食堂停水紧急配送

广州天天生鲜蔬菜配送公司与饮用水专卖店签定供应协议。接到学校停水通

知后，不能按时生产膳食时，立即运送餐饮用水或蒸倒水到学校食堂；并配合厨

师修改菜单，采用不需大量水清洗之食材，修改菜单后需提供给学校商讨确认。

四、学校在制作过程中突然差菜

①专门储用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、措肉、腊肠、干货等顶上。

②灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。

五、其他突发情况，应急预案：