GBT 30894 咸鱼标准化研究报告.docxVIP

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《GB/T30894咸鱼》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardGB/T30894“SaltedFish”

摘要：

咸鱼作为我国历史悠久的传统特色水产加工品，其独特的风味与较长的保质期深受消费者喜爱。原国家标准GB/T30894-2014《咸鱼》自发布以来，在规范企业生产、保障产品质量、支撑行业监管方面发挥了重要的基础性作用。然而，随着国家食品安全法律法规体系的不断完善、标准化工作导则的更新以及食品标准体系优化整合工作的深入推进，现行标准在文本格式、引用文件合规性等方面已显现出与当前法规政策和技术要求不相适应之处。本报告系统阐述了本次标准修订的背景、目的与意义，详细说明了修订的范围和主要技术内容。修订工作严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1-2020）等最新上位法规与基础标准，旨在解决标准文本格式陈旧、引用文件不合规等问题，提升标准的科学性、适用性与可操作性。修订后的标准将更精准地服务于咸鱼产业的规范化、高质量发展，为保障消费者权益、强化行业监督管理提供与时俱进的技术依据，对传承传统食品工艺、推动产业升级具有重要的现实意义。

关键词：

咸鱼；国家标准；标准修订；GB/T30894；标准化；食品质量；技术规范

SaltedFish;NationalStandard;StandardRevision;GB/T30894;Standardization;FoodQuality;TechnicalSpecification

正文

一、修订背景与目的意义

咸鱼在我国具有悠久的历史，其风味独特，保质期长，是深受广大群众喜爱的传统食品。GB/T30894-2014《咸鱼》发布实施后，在指导咸鱼生产企业按标准规范加工生产，保障和提高咸鱼的产品质量等方面发挥了积极的作用，同时也为行业主管部门提供了有效的监督管理依据，对稳定市场秩序、促进产业健康发展贡献了重要力量。

然而，标准化工作是一个动态发展、持续改进的过程。近年来，国家在食品安全与标准化领域出台了一系列新的法规政策，对标准体系的协调性、科学性和规范性提出了更高要求。根据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》等文件精神，以及《标准化工作导则》等基础标准的更新，GB/T30894-2014标准文本中的格式和部分技术内容已不符合当前相关规定。

具体而言，存在以下几方面亟待修订的原因：

1.格式规范更新：原标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草。目前，该导则已被GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》所替代，新版导则在结构、要素和起草规则上均有重要调整，标准文本需相应更新以符合现行规范。

2.引用文件合规性调整：根据国家食品标准体系整合优化原则，为厘清产品质量标准与食品安全标准的功能边界，现行政策要求在产品标准文本中，除食品安全标准的检测方法外，原则上不应将食品安全国家标准作为规范性引用文件。GB/T30894-2014文本中引用了GB2733（鲜、冻动物性水产品）、GB2760（食品添加剂使用标准）、GB10138（盐渍鱼卫生标准）、GB28050（预包装食品营养标签通则）等多项食品安全国家标准，这与当前的管理要求不相适宜，需依据标准整合结论予以调整。

3.法规政策驱动：国务院标准化行政主管部门及农业农村部等部门在《2021年全国标准化工作要点》、《关于扎实做好2021年及“十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知》等文件中，均明确要求持续推进标准复审与修订，提升标准供给质量，以满足新时代高质量发展需求。

因此，对GB/T30894-2014进行系统性修订势在必行。本次修订旨在解决上述问题，使标准文本在结构上符合最新编写规则，在内容上与国家现行法规政策和技术体系协调一致，从而增强标准的适用性、可操作性和权威性。修订并发布实施后，新标准将能更有效地引导企业技术进步与工艺创新，更精准地保障产品核心质量，为咸鱼这一传统产业的现代化、标准化发展注入新动力，促进产业健康、可持续发展。

二、修订范围与主要技术内容

1.范围

本次修订明确规定了标准的适用范围。修订后的文件将规定咸鱼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、运输和储存等全流程要求。本文件适用于以鱼类为主要原料，经过原料处理、盐腌、干制（或半干制）等关键工艺加工制成的干制或半干制咸鱼产品。该范围的界定确保了