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餐饮厨师长菜品创新与餐饮服务绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

35%

每季度至少推出3款原创菜品

每推出1款符合标准的原创菜品得25分，最多得75分

菜品创新采纳率

新菜品在试运营期间顾客满意度达到80%以上

满意度每高于80%一个百分点加10分，最高加30分

菜品改良效果

根据顾客反馈对现有菜品进行改良，年度改良菜品数量达到10款以上

每改良1款效果显著的菜品得15分，最多得150分

成本控制创新

新菜品成本控制在采购成本的60%以内

每款新菜品成本每降低5%加10分，最高加50分

行业创新认可

年度内获得至少1次行业或媒体创新奖项

获得省级以上奖项得100分，市级得50分，无得0分

菜品质量稳定性

顾客菜品投诉率

30%

月度顾客投诉率低于2%

每高于目标1个百分点扣10%，最低得0分

出菜准确率

每日出菜准确率达到98%以上

每高于目标1个百分点加5分，最高加20分

食品安全达标率

年度内无重大食品安全事故

无事故得100分，轻微事故扣30%，严重事故扣100%

菜品口味一致性

同款菜品口味评价标准差低于0.5分

每降低0.1分加10分，最高加50分

原材料损耗率

月度原材料损耗率低于5%

每高于目标1个百分点扣5%，最低得0分

团队管理与培训

厨师团队稳定性

20%

月度核心厨师流失率低于10%

每高于目标1个百分点扣8%，最低得0分

员工技能提升率

年度内每位员工至少获得1次技能认证

团队认证比例每高于10%加10分，最高加50分

培训计划完成率

年度培训计划完成率达到95%以上

每高于目标1个百分点加5分，最高加25分

团队协作评分

内部团队协作满意度调查得分80分以上

每高于80分一个百分点加10分，最高加40分

后备人才培养

年度内培养出至少1名可独立带队的厨师

培养出1名得50分，2名得100分，无得0分

餐饮服务绩效

菜品上桌时间

15%

平均菜品上桌时间控制在20分钟以内

每快1分钟加2分，最高加20分；每慢1分钟扣2分，最低得0分

特殊需求响应率

对顾客特殊饮食需求响应率达到100%

每低于目标1个百分点扣5%，最低得0分

高峰期服务保障

在餐厅高峰期（下午5-8点）保持菜品供应稳定

每出现1次重大供应问题扣10%，无问题得100分

顾客满意度

月度菜品专项满意度调查得分85分以上

每高于85分一个百分点加10分，最高加50分

成本节约贡献

通过技术创新或流程优化年度节约成本10万元以上

每节约1万元加5分，最高加50分

本考核表用于全面评估餐饮厨师长的菜品创新与餐饮服务绩效。请根据各维度指标的实际完成情况进行评分，最终得分=∑(各指标得分×权重)。考核周期为月度/季度/年度，请相关部门负责人与厨师长共同确认评分结果。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见