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餐厅青稞干酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞干酒商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础发酵流程、风味提升技巧、成本管控方案三大核心模块。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味、稳定出品的需求，确保不同人员操作均能达成一致的干爽风味与品质。

（二）场景适配建议

青稞干酒属于特色发酵饮品类菜式，以“干爽醇厚、青稞本味突出、无杂甜”为核心特点，适配多类型餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择高原当年产优质青稞与传统古法酒曲，采用慢发酵工艺，注重酒香层次感与文化体验，分量设计精致（每份150毫升），搭配藏式陶制器皿；

中小型餐厅