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家禽屠宰加工工岗位职业健康操作规程

文件名称：家禽屠宰加工工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于家禽屠宰加工厂所有从事屠宰加工工作的员工。其目的是确保员工在屠宰加工过程中的人身安全和健康，防止职业病的产生，提高生产效率，确保产品质量。通过规范操作流程，降低劳动强度，保障员工身心健康，实现安全生产。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：员工必须佩戴符合国家标准的防护口罩、防护手套、工作帽、防护服等，以防止细菌、病毒感染和机械伤害。

2.设备检查：操作前应对屠宰设备进行检查，确保设备运行正常，无故障，包括但不限于屠宰机、切割机、输送带等，并做好清洁和消毒工作。

3.环境要求：工作场所应保持清洁、卫生，定期通风换气，确保空气质量。地面应平坦、防滑，无积水。操作间温度应适宜，避免过高或过低影响工作效率。

4.个人卫生：员工操作前应洗手、剪指甲，保持个人卫生，避免交叉感染。

5.安全培训：新员工或转岗员工在上岗前必须接受安全操作培训，掌握相关安全知识和技能。

6.工作安排：根据生产任务合理分配工作，确保员工有足够的休息时间，避免过度劳累。

7.应急准备：制定应急预案，确保在发生意外时能够迅速应对，减少损失。

三、操作步骤

1.接收家禽：接收家禽时，应检查家禽的健康状况，确保无病、无伤，然后进行称重记录。

2.屠宰准备：将家禽送入屠宰线，进行宰杀前准备，包括绑脚、放血等。

3.屠宰：按照操作规程进行屠宰，注意控制刀口位置，确保家禽迅速失去意识。

4.放血：在屠宰过程中，放血时间应适当，防止血液污染。

5.拆除内脏：在放血后，迅速拆除家禽内脏，注意保持内脏的完整性。

6.清洗：对家禽和内脏进行彻底清洗，去除污物和残留血液。

7.消毒：清洗后的家禽和内脏需进行消毒处理，确保食品安全。

8.分割：根据产品要求对家禽进行分割，注意分割均匀，避免浪费。

9.包装：将分割好的家禽进行包装，确保包装材料符合食品安全标准。

10.检查：包装完成后，对产品进行检查，确保无破损、污染。

11.储存：将合格产品送入冷库储存，确保储存环境符合要求。

关键点：操作过程中需严格按照规程执行，确保家禽处理过程中的人身安全和食品安全。同时，注意操作细节，如刀口处理、清洗消毒等，以防止交叉污染。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音和震动。

-所有电气元件和控制系统正常工作，无故障报警。

-刀具和切割部件锋利，无磨损迹象。

-传送带运行顺畅，无阻塞或扭曲。

-水压和气压稳定，符合操作要求。

-消毒和清洗系统有效运行，能保证产品卫生。

-安全防护装置完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-定期维护和保养记录完整，设备处于最佳工作状态。

2.异常状态：

-设备运行中出现异常噪音或震动，可能指示机械部件磨损或松动。

-电气系统故障，如控制系统失灵、断电或短路。

-刀具或切割部件磨损严重，可能导致切割不均匀或损坏产品。

-传送带运行不畅，可能因污物、异物或损坏而阻塞。

-水压或气压不稳定，影响清洗和消毒效果。

-消毒和清洗系统故障，可能无法有效杀灭细菌和病毒。

-安全防护装置损坏或失效，增加操作风险。

-缺乏定期维护保养，可能导致设备故障增加，影响生产效率。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行检查和维修，确保在设备恢复正常前不得继续使用，以避免安全事故和产品质量问题。同时，应记录设备异常情况，分析原因，并采取预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-定期进行设备性能测试，包括速度、压力、温度等参数，确保设备在规定范围内运行。

-对屠宰线的整体运行进行测试，检查各个工序的衔接是否顺畅，有无异常情况。

-对产品进行抽样检查，确保产品重量、尺寸、质量符合标准。

-测试设备的电气和机械安全性能，如紧急停止按钮、防护装置等。

-定期检测空气质量，确保操作环境符合卫生标准。

2.调整程序：

-发现设备运行参数偏离标准时，立即停止设备，进行参数调整。

-根据测试结果，对屠宰线进行必要的调整，如调整传送带速度、切割深度等。

-更换磨损或损坏的刀具、输送带等部件，确保设备正常运行。

-检查并调整电气控制系统，确保电气元件正常工作。

-对安全防护装置进行校验，确保在紧急情况下能够有效启动。

-调整清洗和消毒系统，确保其能够有效清洁和消毒产品。

-记录所有调整和测试结果，以便于后续分析和改进。

在进行测试和调整时，应由专业人员进行，并确保所有操作符合设备制造商的指导书和安全规