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餐厅糖醋白菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦糖醋白菜的商业餐厅标准化操作，涵盖手工现制糖醋白菜、预制半成品（腌制白菜+预制糖醋汁）加工、全预制成品复热三种主流做法的基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

重点解决酸甜比例失衡、白菜口感发蔫不脆、酱汁不浓郁挂壁、入味不均、出餐效率低的核心问题，可直接用于厨师培训、新员工指导，帮助经营者实现口味与品相统一。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用优质青帮白菜（芯部紧实）、纯粮酿造米醋、冰糖，采用手工切制腌制+大火爆炒+收汁挂壁做法，搭配木耳、胡萝卜等配菜提亮增色，注重口感脆嫩与酸甜层次，提供精致摆盘热