厨师长菜品种类及食材成本利用绩效评定表.docxVIP

厨师长菜品种类及食材成本利用绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

30%

每月至少推出2道新菜品

每推出1道合格新菜品得25分，最多得75分

菜品创新采纳率

新菜品采纳率达到80%

采纳率每高于80%5%加5分，最高加20分

顾客对新菜品的评价

新菜品平均评分达到4.0分以上

评分每高于4.00.2分加5分，最高加20分

菜品创新成本控制

新菜品成本控制在售价的30%以内

每低于30%2%加5分，最高加20分

菜品创新持续性

新菜品上市后持续销售一个月以上

每持续销售一个月得20分，最多得100分

食材成本控制能力

食材损耗率

35%

食材损耗率控制在5%以内

每低于5%1%加10分，最高加50分

原材料采购成本

原材料采购成本比预算降低3%

每降低1%加10分，最高加50分

库存周转率

库存周转率达到12次/月

每高于12次1次加10分，最高加50分

食材复用率

可复用食材利用率达到70%

每高于70%5%加10分，最高加30分

供应商谈判能力

年度采购成本降低5%

每降低1%加10分，最高加50分

菜品质量稳定性

菜品出品合格率

20%

菜品出品合格率达到98%

每高于98%2%加10分，最高加40分

顾客投诉率

顾客投诉率低于1%

每低于1%0.5%加10分，最高加20分

菜品口味稳定性

重复购买顾客占比达到60%

每高于60%5%加10分，最高加30分

菜品份量标准性

份量偏差控制在±5%以内

每低于±5%1%加10分，最高加20分

食品安全达标率

食品安全检查100%达标

每次检查100%达标得40分，有轻微问题扣10分

团队管理与协作

厨师团队稳定性

15%

厨师团队月度流失率低于5%

每低于5%1%加10分，最高加20分

员工培训完成率

员工培训完成率达到95%

每高于95%5%加10分，最高加25分

部门协作效率

与其他部门协作问题响应时间小于2小时

每次响应时间小于2小时得5分，每次超时扣5分，最多得50分

成本控制培训

组织至少4次成本控制培训

每次得10分，最多得40分

团队绩效达成率

团队绩效平均达成率超过90%

每高于90%5%加10分，最高加25分

本考核表用于评估厨师长在菜品创新、食材成本控制、菜品质量稳定性及团队管理等方面的综合表现。请根据实际工作情况填写各指标数据，并根据评分标准进行打分。考核结果将作为绩效奖金、晋升等的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见