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2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、新疆特色馕坑制作中，面团入坑前需进行多长时间发酵？（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

2、制作新疆拉条子时，面粉与水的最佳配比约为？（）

A.1:0.5

B.1:0.6

C.1:0.7

D.1:0.8

3、中式面点师制作月饼皮时，常加入的天然增筋剂是？（）

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.澄粉

4、新疆奶茶中常用的乳制品是？（）

A.羊奶

B.椰奶

C.牛奶

D.酸奶

5、制作馕坑工具消毒时，75%酒精的浸泡时间应为？（）

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.3分钟

6、新疆卷子（馕）的烘烤温度通常为？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

7、面点师判断面团发酵程度时，手指按压的典型现象是？（）

A.立即回弹

B.微弱回弹

C.完全回弹

D.无回弹

8、新疆萨木萨馅料中常用的坚果是？（）

A.杏仁

B.核桃

C.花生

D.巴旦木

9、制作馕时，面团表面刷油的目的是？（）

A.防粘模

B.增加光泽

C.提升口感

D.缩短发酵

10、中式面点师处理高筋面粉时，常加入的增稠剂是？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.淀粉

C.明胶

D.羧甲基纤维素

11、新疆拉条子制作中，和面时加入少量盐和碱粉的主要作用是（）

A.提升面团延展性

B.增加面团筋度

C.防止面团酸化

D.促进发酵速度

12、制作馕坑肉时，面团发酵过程中需控制温度在（）℃以下

A.35

B.40

C.50

D.60

13、新疆传统萨木萨馅料中，必须添加的香料是（）

A.肉桂

B.花椒

C.大料

D.肉蔻

14、制作油条时，面团静置时间过短会导致（）

A.油条酥脆度不足

B.油条易碎

C.油条表面不光滑

D.油条发苦

15、新疆风干羊肉串腌制时，常用的天然防腐剂是（）

A.亚硝酸钠

B.食用醋

C.花椒水

D.白糖

16、制作抓饭面点时，正确的面团揉制时间是（）分钟

A.5

B.10

C.15

D.20

17、新疆馕坑内壁涂刷的食油类型应为（）

A.菜籽油

B.花生油

C.椰子油

D.米醋

18、判断馕面是否发酵到位的标准是（）

A.面团体积增大2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团用手指按压缓慢回弹

D.发酵时间超过4小时

19、制作手抓饭面点时，正确的蒸制温度应为（）℃

A.100

B.90

C.80

D.70

20、新疆中式面点师使用的传统发酵粉成分是（）

A.酵母粉+糖

B.酵母粉+盐

C.酵母粉+碱粉

D.酵母粉+明矾

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、新疆特色馕制作中，必须使用的原料包括（）

A.小麦粉B.玉米淀粉C.酵母D.盐E.芝麻

1.ACD2.ACE3.BDE4.ACDE

22、发酵面团时，若环境温度低于20℃，建议延长发酵时间至（）

A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时

1.ABD2.BCD3.ABC4.ACD

23、葡萄干包子的馅料调制原则是（）

A.葡萄干提前泡发B.糖分控制在8%-10%C.油脂占比≥30%D.搅拌方向需一致

1.ABD2.BCD3.ABC4.ACD

24、制作羊肉包时，擀面杖材料首选（）

A.铝合金B.不锈钢C.竹制D.胶木

1.AC2.BD3.ABD4.ABC

25、和面时，揉至“三光”状态需满足（）

A.面团表面光滑B.手掌不粘面C.面团重量增加20%D.发酵时间缩短

1.ABC2.ABD3.ACD4.BCD

26、蒸包子时，水温应控制在（）

A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

1.BCD2.ACD3.ABC4.ABD

27、制作拉条子时，面剂子下锅后应（）

A.直接拉伸B.滚压成条C.刀切后抖散D.反复揉搓

1.ABC2.ABD3.ACD4.BCD

28、馕坑内火候控制的关键指标是（）

A.表面焦黑B.火苗高度5-10cmC.空气湿度＞80%D.每小时换气次数

1.BCD2.ACD