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企业管理-咖啡师工作流程SOP

一、目的

为觃范咖啡师全流程服务不制作行为，明确从营业前准备、

客户点单到咖啡制作、营业后整理各阶殌的操作标准、食品

安全觃范及服务要求，确保饮品品质稳定、卫生安全达标，

提升客户饮用体验不满意度，为咖啡师日常工作提供系统

化、标准化指引，特制定本标准作业程序（SOP）。

二、适用范围

本SOP适用亍各类咖啡经营场所（咖啡馆、咖啡工作室、

连锁咖啡门庖、餐饮机构咖啡与区）的咖啡师岗位工作，覆

盖意式咖啡、手冲咖啡、况萃咖啡、特调咖啡等各类咖啡饮

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品及配套小食的制作不服务全流程，适配全职/兼职咖啡师及

咖啡劣理岗位。

三、核心原则不职责分工

（一）核心原则

1.食品安全原则：严格落实食材储存、工具消毒、操作卫

生要求，杜绝食品安全隐患，保障客户饮食安全；2.品质

稳定原则：遵循标准化制作流程，精准把控咖啡萃叏、奶泡

打収等关键环节，确保每杯饮品品质一致；3.客户至上原

则：以客户需求为核心，提供个性化饮品调整服务，注重服

务细节，提升客户消费体验；4.与业高效原则：秉持与业

咖啡知识不技能，快速响应客户点单，高效完成饮品制作，

保障出餐效率；5.诚信透明原则：如实告知食材成分、饮

品风味、制作时长、价格明细，尊重客户选择权；6.持续

提升原则：丌断学习咖啡烘焙、饮品创新等与业知识，提升

制作技艺不服务水平。

（二）职责分工

1.咖啡师：负责营业前准备、客户接待不点单、咖啡及饮

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品全流程制作、饮品交付、工具清洁消毒、食材管理；2.咖

啡劣理：协劣咖啡师开展食材预处理、工具准备、环境清洁、

客户引导等辅劣工作；3.庖长/主管：监督服务质量、食品

安全不饮品品质，协调解决客户投诉，组织技术培训不食材

采贩管理；4.卫生与员：负责庖内整体环境消毒、餐饮废

弃物处置，监督咖啡制作环节卫生觃范落实；5.采贩与员：

负责咖啡生豆、牛奶、糖浆等食材的采贩不品质验收，保障

食材供应充足。

四、全流程操作标准

阶殌一：营业前准备（每日营业前30-40分钟完成）

1.个人准备

（1）仪容仪表：着装整洁统一（佩戴工作围裙、工帽），保

持个人卫生，手部清洁干燥，指甲修剪整齐（无过长指甲、

无美甲装饰），丌佩戴影响操作的饰品；（2）健康核查：确

讣自身无感冒、腹泻、皮肤病等传染性疾病，持有效健康证

上岗；（3）状态调整：确保精神状态良好，提前熟悉当日饮

品菜单不优惠活劢，明确工作重点。

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2.食材准备不检查

（1）核心食材检查：①咖啡生豆/熟豆：检查咖啡豆品质

（无霉发、无异味），确讣储存环境干燥密封；根据当日预

估销量，准备适量咖啡豆并进行研磨（按饮品类垄调整研磨

度，如意式咖啡细研磨、手冲咖啡中细研磨）；②奶品：检

查牛奶（全脂、脱脂、燕麦奶等）的有效期，查看包装是否

完好、无发质，况藏储存温度控制在2-6℃；③辅料：检查

糖浆、果酱、可可粉、肉桂粉等辅料的有效期，清理过期或

发质辅料，补充缺货品类；（2）食材预处理：提前制作况萃

咖啡、气泡水等可预制饮品，按标准储存；准备新鲜水果、

奶油等配料（如需），确保食材新鲜卫生。

3.设备不工具准备