餐厅蚂蚁上树标准化操作教程.docx

餐厅蚂蚁上树标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蚂蚁上树商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也适配个体经营者实现口味统一的核心需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优选高品质粉丝与鲜制肉末，注重食材搭配的层次感，提升摆盘精致度。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，优化翻炒流程提升出餐效率，适配大众消费口味。

快餐门店：采用预制肉末与泡发好的粉丝简化操作，以成本与效率为核心，保证基础咸香微辣口味稳定。

3.菜式类型标注

本菜式为“热炒类菜式”，以粉丝和猪肉末为核心食材，经爆炒后粉丝吸附