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餐厅魔芋烧鸭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕魔芋烧鸭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（兼具酱香与软糯口感，需控制焖煮时长保证食材入味）。

中高端餐厅：优先选优质食材，注重风味层次，每份分量精准且摆盘精致。

中小型餐厅：平衡食材成本与口感，优化出餐流程，适配日常客流翻台需求。

快餐门店：简化操作环节，预制核心汤底，缩短出餐时间，保证批量出品稳定性。

二、商业级食材准备通用规范

1.核心食材