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2025年考研食品科学与工程武汉轻工大学入学考试真题解析与复习

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程中，淀粉酶的主要作用是什么？()

A.水解淀粉

B.水解蛋白质

C.水解脂肪

D.水解碳水化合物

2.食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围是多少？()

A.60-70℃，15分钟

B.70-75℃，15分钟

C.80-90℃，15分钟

D.90-100℃，15分钟

3.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

4.食品中的脂肪氧化会导致哪些问题？()

A.食品变质

B.食品口感变差

C.食品营养价值降低

D.以上都是

5.食品加工过程中，酶制剂的主要作用是什么？()

A.提高食品品质

B.降低生产成本

C.提高生产效率

D.以上都是

6.食品中的蛋白质变质会产生哪些有害物质？()

A.氨基酸

B.亚硝酸盐

C.酶

D.硫化氢

7.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.食品原料污染

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用防腐剂

D.以上都是

9.食品中的矿物质主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

10.食品中的糖类物质主要来源于哪些食物？()

A.谷物类

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品微生物学中，以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌污染

B.细菌污染

C.真菌污染

D.病毒污染

12.在食品加工过程中，以下哪些方法可以用于食品的杀菌或消毒？()

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.辐照处理

13.食品中的营养成分在加工过程中可能会发生哪些变化？()

A.蛋白质变性

B.维生素降解

C.矿物质流失

D.脂肪氧化

14.以下哪些食品添加剂在食品加工中具有防腐作用？()

A.食盐

B.醋酸

C.抗坏血酸

D.硫磺

15.食品的货架期受哪些因素影响？()

A.食品本身的特性

B.包装方式

C.保存条件

D.加工工艺

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，常用的热处理方法包括巴氏杀菌和______。

17.食品中的维生素主要存在于______，尤其是绿叶蔬菜和水果。

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中______是最常见的腐败微生物。

19.食品包装的目的是为了防止食品受到______的影响，从而延长食品的保质期。

20.食品加工过程中，酶制剂的使用可以提高______，同时降低生产成本。

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在空气中长时间暴露会自动氧化。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期与食品的保存条件无关。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，酶制剂的使用会降低食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染只能通过加热处理来消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质变性的原因和影响。

27.解释食品中维生素的稳定性及其影响因素。

28.阐述食品中油脂酸败的原因和防止措施。

29.讨论食品防腐剂的分类及其作用机理。

30.解释食品包装中常用的阻氧剂和阻湿剂的作用和适用场景。

2025年考研食品科学与工程武汉轻工大学入学考试真题解析与复习

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】淀粉酶是一种酶，其主要作用是水解淀粉，将其转化为糖类物质。

2.【答案】B

【解析】巴氏杀菌是一种常见的食品杀菌方法，其温度通常控制在70-75℃，时间为15分钟，以杀灭大部分病原微生物。

3.【答案】D

【解析】维生素广泛存在于各种食物中，尤其是蔬菜、水果、谷物和动物性食品，是人体必需的营养素。

4.【答案】D

【解析】脂肪氧化是食品变质的一个重要原因，会导致食品口感变差、营养价值降低，甚至产生有害物质。

5.【答案