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餐厅姜葱炒蟹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕姜葱炒蟹菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次菜品口感统一（蟹肉鲜嫩弹牙、膏黄香浓、姜葱香渗透均匀）、风味稳定，无腥膻、炒老发柴、调味失衡等缺陷。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体经营者的标准化运营需求，可直接用于经典姜葱炒蟹、蒜香姜葱炒蟹、微辣姜葱炒蟹等多款菜式的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大闸蟹（雌蟹2.5-3两/只、雄蟹3-3.5两/只）或梭子蟹，侧重食材本味与口感，每份2只（约400g），搭配新鲜本