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餐厅烤羊肉串菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烤羊肉串商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与预处理、腌制入味、串制规范、烤制上色、调味撒料等全流程，包含肉质嫩化技巧、风味融合方法及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色烧烤标准化的需求，助力提升餐厅正餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜羊肋条肉（肥瘦相间，烤后多汁香浓）、现磨孜然/辣椒面，每份10串（每串30克，共300克），采用炭火烤炉慢烤+手工撒料，突出肉质本香与焦香层次