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餐厅肉末烧豆腐菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕肉末烧豆腐商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材预处理、肉末腌制、豆腐焯水、炒煮调味、收汁勾芡等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对家常菜式标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择手工嫩豆腐（或内酯豆腐）、新鲜五花肉末，每份200克豆腐+80克肉末+精品配料+秘制调味汁，提供堂食现做现上服务，突出豆腐细嫩与肉末醇厚的口感层次。

中小型餐厅：平衡品质与成本，