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餐厅酥肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅酥肉标准化操作”展开，涵盖食材腌制、挂糊、油炸、调味等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的酥肉口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对酥肉品类标准化的核心需求。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与风味层次为核心，选用鲜五花肉、手工调制挂糊液，主打咸香微麻风味，注重外观色泽均匀度，突出外酥里嫩、肉质多汁的体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用冷冻五花肉、标准化挂糊粉，优化腌制与油炸流程，保证基础风味稳定，兼顾