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餐厅酸菜炖梭鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦酸菜炖梭鱼商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的酸菜炖梭鱼鱼肉鲜嫩、酸菜酸爽、汤汁浓郁、无腥无膻的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典东北风味炖煮类菜式，以“鲜酸适口、肉质滑嫩、汤汁下饭”为核心，可作为特色主菜、冬季暖锅、快餐套餐主品，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用鲜活大规格梭鱼，搭配自制发