餐厅蒜蓉开边虾菜式标准化操作教程.docx

餐厅蒜蓉开边虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蒜蓉开边虾商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格对虾/基围虾（单只重30-40克），注重食材品相与口感，分量按精致份（8-10只/份，约240-320克）设计，搭配新鲜蒜蓉现炒增香；

中小型餐厅：选用鲜活中等规格对虾/基围虾或冰鲜开边预处理虾，平衡品质与成本，分量按常规份（10-12只/份，约200-280克