餐厅虾滑菜式标准化操作教程.docx

餐厅虾滑菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕虾滑商业标准化操作展开，涵盖虾仁预处理、虾滑打制、成型烹饪、调味管控及成本方案，重点解决虾滑Q弹度不足、口感发柴、入味不均、成型不稳定等关键问题。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：Q弹鲜嫩手工制作+烹饪类菜式，核心口感虾滑弹牙紧致、鲜嫩多汁，兼具虾仁本味与调味鲜香，适配全年龄段客群，可作为火锅配菜、特色主菜、小吃，也可作为快餐特色单品售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与手工质感，选用新鲜大虾仁现打虾滑，搭