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发酵设备复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.在发酵罐中，搅拌的主要目的是（）。

A.提供无菌空气

B.控制发酵温度

C.混合罐内物料，保证营养均匀供应

D.去除发酵产生的二氧化碳

2.下列哪种材质不适合用于制造需要承受高温高压的发酵罐？（）

A.SUS304不锈钢

B.SUS316L不锈钢

C.碳钢

D.铝合金

3.发酵过程中，溶解氧的传递主要依靠（）。

A.罐内压力

B.空气流量

C.搅拌桨叶的搅动和气液接触面积

D.发酵液的密度

4.发酵罐夹套主要用于（）。

A.通入蒸汽进行灭菌

B.排出发酵液

C.冷却发酵液或培养基

D.提供无菌空气

5.在发酵罐的自动控制系统中，用于监测和调节pH值的装置是（）。

A.温度传感器

B.溶氧传感器

C.pH电极和控制器

D.搅拌器变频器

6.发酵罐内安装空气分布器的目的是（）。

A.增加搅拌功率

B.更均匀地将空气分散到发酵液中

C.减少泡沫产生

D.提高传热效率

7.CIP（Clean-in-Place）系统是指（）。

A.在线灭菌系统

B.清洗发酵罐内部

C.离线清洗系统

D.罐体在线称重系统

8.下列关于发酵罐传热方式的说法，错误的是（）。

A.对流传热是指热量通过液体或气体流动传递

B.导热是指热量通过固体介质传递

C.发酵罐内壁的传热主要是通过辐射传热完成的

D.增加搅拌可以强化对流传热

9.对于需要精确控制溶氧的发酵过程，通常优先选用（）。

A.罐体体积较小、搅拌强度大的发酵罐

B.罐体体积较大、搅拌强度低的发酵罐

C.罐体体积较大、搅拌强度大的发酵罐

D.仅依靠自然对流的发酵罐

10.发酵设备中最关键的部件之一是（）。

A.罐体

B.电机

C.传热系统

D.控制系统

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.发酵罐的传热主要有______和______两种方式。

2.为了防止发酵过程中产生过多泡沫，常在发酵罐内安装______装置。

3.选择发酵罐搅拌器类型时，需要考虑的主要因素有______、______和______。

4.发酵罐常用的材质主要是各种牌号的不锈钢，如______、______等，选择主要依据其______和______。

5.确保发酵过程无菌的关键环节之一是发酵罐的______和______。

6.发酵罐的自动控制系统通常包括______、______和______三个基本环节。

7.CIP系统通常需要使用专门的______溶液进行清洗。

8.发酵罐的日常维护保养工作主要包括______、______和______。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.发酵罐的搅拌速度越高，传质传热效果越好。（）

2.所有的发酵罐都需要进行在线灭菌（SIP）。（）

3.SUS316L不锈钢比SUS304不锈钢具有更好的耐腐蚀性，特别适用于处理含氯离子的发酵液。（）

4.发酵罐的溶氧控制主要通过调节空气流量来实现。（）

5.发酵罐的清洗通常在发酵结束后立即进行。（）

6.搅拌桨叶的形状对搅拌效果没有影响。（）

7.发酵罐的传热系数主要取决于发酵液的物理性质和搅拌强度。（）

8.发酵罐的控制系统只需要控制温度和pH值即可。（）

9.离心机是发酵过程中进行固液分离的常用设备之一。（）

10.发酵罐的罐体材料必须具备良好的机械强度和耐腐蚀性。（）

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述发酵罐中搅拌器的主要作用。

2.简述选择发酵罐夹套类型时需要考虑的因素。

3.简述发酵罐进行CIP清洗的基本流程。

4.简述发酵罐自动控制系统中，温度和溶氧控制系统的工作原理。

五、论述题（10分。请结合实际，论述发酵罐设计中，如何平衡搅拌、传热和通气三个方面的要求。）

试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.C

5.