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年职业资格——中式烹调师初级模拟考试题库试卷一(100题,含答案).docx

年职业资格——中式烹调师初级模拟考试题库试卷一(100题,含答案).docx

    年职业资格——中式烹调师初级模拟考试题库试卷一(100题,含答案)

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

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    一、单选题(共10题)

    1.中式烹调中，刀工的“推”是指什么？()

    A.斜刀

    B.直刀

    C.刀尖推

    D.刀背推

    2.炒菜时，油温过高会导致什么现象？()

    A.菜色鲜亮

    B.菜香味浓

    C.菜容易熟

    D.菜质变差

    3.炖汤时，应该使用什么火候？()

    A.文火

    B.武火

    C.微火

    D.煎火

    4.下列哪种食材最适合用来做红烧肉？()

    A.猪肚

    B.猪肝

    C.猪肉

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