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古法酿酒工艺师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酿酒最常用的糖化发酵剂是______。

2.清香型白酒核心工艺是______。

3.古法酿酒核心原料以______为主（淀粉含量高）。

4.陶坛陈酿的______特性利于酒液老熟。

5.大曲制作关键步骤是______（微生物培养阶段）。

6.古法酿酒多选择______季节生产（杂菌少、温度适宜）。

7.固态发酵原料含水量约______%。

8.浓香型白酒采用______发酵法（泥窖）。

9.古法储酒容器“酒海”常用______材质。

10.原酒（基酒）酒精度一般在______度之间。

二、单项选择题（每题