餐厅菏泽羊汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅菏泽羊汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕菏泽羊汤商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择菏泽本地山羊的羊骨+羊肋条肉，注重汤色奶白纯净与羊肉本味鲜香，每份分量250毫升汤+120克羊肉（带少量羊杂），搭配现切葱花、香菜及定制蘸料，提供堂食现盛服务提升体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用本地山羊或绵羊的羊骨+羊腿肉，每份分量