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餐厅烤生蚝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦烤生蚝商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的烤生蚝肉质鲜嫩、蚝香浓郁、调味均匀、无腥无焦糊的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典海鲜烤制类菜式，以“蚝肉滑嫩多汁、底味醇厚、表层焦香”为核心，可作为特色主菜、夜宵爆款、快餐小食，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用鲜活大规格生蚝，采用炭火慢烤，搭配自制蒜