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餐厅麻花鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕麻花鱼商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一，造型规范。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜活鲈鱼/石斑鱼，单条重量1-1.2斤，注重食材本味与造型精致度，按精致份（单条造型后分切/份，搭配创意配菜）设计，主打蒜香/椒麻味，突出外酥里嫩、风味立体；

中小型餐厅：选用新鲜活草鱼/青鱼，单条重量1.2-1.5斤，平衡品质与成本，按常规份（单条造型/份，基础配菜