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餐厅脑花菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕脑花商业标准化操作展开，涵盖脑花预处理、烹饪炖煮、调味管控及成本方案，重点解决脑花去腥不彻底、炖煮易碎裂、入味不均匀等关键问题。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：软糯入味炖煮类菜式，核心口感脑花细腻软糯、无腥膻味，汤底醇厚入味，适配青年、中年重口味客群，可作为特色主菜、火锅配菜，也可作为快餐特色单品售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜猪脑花、现熬麻辣/香辣汤底，搭配手工配料，注重脑花本味