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餐厅酸菜鱼火锅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕酸菜鱼火锅商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材预处理、鱼肉腌制、酸菜处理、汤底炒制、高汤调制、食材涮煮、味碟搭配全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的汤底风味、鱼肉口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求，可作为火锅专区、特色餐饮门店的标准化指导依据。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜黑鱼/草鱼+手工腌制+自制酸菜+现炒汤底，按精致份（单人汤底300毫升/份，鱼肉80克/份，单人涮煮食材70克/种）设计，主打现点现做，