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餐厅笋子烧鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕笋子烧鸡商业标准化操作展开，涵盖食材筛选处理、鸡肉焯水腌制、笋子预处理、炒香炖制、收汁出锅等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾笋子烧鸡咸鲜醇厚、肉质软烂、笋子脆嫩入味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（咸鲜醇厚型菜式）（核心是把控鸡肉焯水去血沫的彻底性、炒香火候，以及炖煮时长与入味程度，确保鸡肉软烂不柴、笋子脆嫩无涩味，适配商务宴请特色菜式、中小型餐厅家常菜