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餐厅午餐肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕午餐肉热炒标准化操作展开，涵盖食材预处理、煎制定型、猛火爆炒、调味控制及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的外香内嫩口感与鲜香风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造入味鲜香的特色午餐肉菜式，适配家常菜馆、川菜馆、快餐门店及综合餐饮档口。

（二）菜式适配说明

午餐肉菜式属于热炒类，核心特性是外香内嫩、入味均匀、操作便捷，操作类型以午餐肉预处理煎制+配料爆炒+精准调味为主，可制作青椒炒午餐肉、蒜香午餐肉、麻辣午餐肉等经典单品，适配全年龄段客群